न ा फ्रिज, न ा केमिकल! फिर भ ी हफ्तो ं फ्रेश रहत ा ह ै य े अनोख ा मक्खन, क्य ा आपन े खाय ा है?

कोई भ ी मक्खन हो, ताजा-ताज ा निकाल ो त ो तुरंत फ्रिज मे ं रखन ा पड़त ा है । बिन ा फ्रिज क े त ो बटर मे ं बड़ ी जल्द ी महक आन ा शुर ू ह ो जात ी है । लेकिन क्य ा आज जानत े है ं क ि भारत मे ं एक ऐस ा मक्खन भ ी बनत ा है, ज ो बिन ा फ्रिज क े हफ्तो ं तक ताज ा बन ा रहत ा है? आप सोच रह े होंग े क ि इसमे ं प्रिजर्वेटिव्स क ा इस्तेमाल किय ा जात ा होगा, लेकिन ऐस ा बिल्कुल भ ी नही ं है । य े मक्खन प्राकृतिक रूप स े ह ी कुछ ऐस ा होत ा ह ै क ि बिन ा फ्रिज मे ं रख े हफ्तो ं तक इसमे ं महक नही ं आती । हम बात कर रह े है ं उथुकुल ी बटर की, ज ो तमिलनाड ू क े तिरुप्पुर जिल े मे ं स्थित एक छोट े स े शहर ‘ उथुकुल ी ‘ स े आत ा है । साउथ इंडिय ा मे ं य े ‘ उथुकुल ी वेन्न े’ ( बटर ) नाम स े फेमस है, वही ं अब पूर े देश मे ं सबस े प्रसिद्ध मक्खन क े रूप मे ं जान ा जान े लग ा है।

आखिर क्यो ं इतन ा खास ह ै उथुकुल ी बटर?

उथुकुल ी बटर क ो खास बनात ा ह ै इसक ा गाढ़ ा और मलाईदार स्वाद, ज ो आम मक्खन स े काफ ी रिच होत ा है । साथ ह ी बिन ा फ्रिज, बिन ा प्रिजर्वेटिव्स क े हफ्तो ं तक ताज ा बन े रहन े क ी इसक ी खासियत भ ी इस े नॉर्मल मक्खन स े अलग बनात ी है । इस ी पॉपुलेरिट ी क ो देखत े हुए वर्ष 2024 मे ं उथुकुल ी बटर क ो जियोग्राफिकल इंडिकेशन ( GI Tag ) भ ी प्रदान किय ा गया । इस बटर क ो बनाए जान े क ी पारंपरिक प्रक्रिय ा भ ी इस े खास और अनोख ा बनात ी है।

पारंपरिक तरीक े स े बनाय ा जात ा ह ै य े खास मक्खन

उथुकुल ी बटर क ो पारंपरिक तरीक े स े बनाय ा जात ा है । इस े पुरान े जमान े क ी तरह ह ी मथन ी स े मथकर निकाल ा जात ा है । बड़े-बड़ े लकड़ ी क े चर्नर इस्तेमाल किए जात े हैं, जिसमे ं मलाई क ो मथकर मक्खन तैयार किय ा जात ा है । इस दौरान किस ी भ ी तरह क े प्रिजर्वेटिव्स क ा इस्तेमाल नही ं किय ा जात ा है।

लंब े समय तक क्यो ं खराब नही ं होत ा उथुकुल ी बटर?

उथुकुल ी बटर नॉर्मल मक्खन स े ज्याद ा स्वादिष्ट, गाढ़ा, मलाईदार और टिकाऊ इसलिए भ ी होत ा ह ै क्योंक ि यहा ं भैंसो ं क ी डाइट अलग होत ी है।दरअसल उथुकुल ी क ा मौसम शुष्क है, इसलिए यहा ं ह ी भैंसो ं क ो ज्वार क े डंठल, सूख ा सहन करन े वाल ी फसले ं और कपास क े बीज जैस ी चीजे ं चार े क े रूप मे ं खिलाई जात ी हैं । इसस े उन्हे ं दूध मे ं फैट क ी मात्र ा सामान्य दूध स े ज्याद ा होत ी है । यह ी वजह ह ै क ि मक्खन भ ी ज्याद ा गाढ़ ा और स्वादिष्ट बनत ा है । साथ ह ी जल्द ी खराब भ ी नही ं होता।

सिर्फ स्वाद नही ं पोषण स े भ ी ह ै भरपूर

य े मक्खन स्वाद मे ं त ो बेहतर होत ा ह ी है, साथ ह ी पोषण स े भ ी भरपूर है । इसमे ं विटामिन ए, डी, ई और क े मौजूद होत े हैं, साथ ह ी हेल्द ी फैट्स और प्रोटीन क ी मात्र ा भ ी ज्याद ा होत ी है । एक य े वजह भ ी ह ै जिसक े कारण लोग समस्य ा मक्खन क ी तुलन ा मे ं इस े ज्याद ा बेहतर मानत े हैं।

परंपर ा क ा एक अभिन्न हिस्स ा ह ै ‘ उथुकुल ी वेन्न े ‘

उथुकुल ी बटर दक्षिण भारत क ी परंपर ा क ा एक अभिन्न हिस्स ा बन चुक ा है । इस े मंदिरो ं मे ं प्रसाद बनान े य ा बाक ी शुभ कार्यो ं मे ं इस्तेमाल किय ा जात ा है । साथ ह ी वहा ं क े खानपान स े भ ी इसक ा गहर ा नात ा जुड ़ चुक ा है । हालांक ि GI टैग मिलन े क े बाद स े य े बटर अब सिर्फ साउथ इंडिय ा ह ी नहीं, बल्क ि पूर े भारत मे ं प्रसिद्ध ह ो चुक ा है।