Source :- LIVE HINDUSTAN
Kathal ki Sabzi: अगर आप रोज की सब्जियों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो सूखा कटहल मसाला एक शानदार विकल्प हो सकता है। मसालों से भरपूर यह सब्जी खाने की थाली का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है। नोट कर लें इसकी रेसिपी-
अगर आपने कभी अच्छी तरह मसालों में भुना हुआ कटहल खाया है, तो आप जानते होंगे कि इसकी खुशबू और स्वाद कितनी देर तक याद रहता है। कई घरों में कटहल सिर्फ एक सब्जी नहीं, बल्कि खास दिनों का पकवान माना जाता है। जब कड़ाही में प्याज, टमाटर और मसाले धीरे-धीरे पकते हैं और उनमें कटहल मिलाया जाता है, तो पूरी रसोई खुशबू से भर जाती है। यही वजह है कि कटहल की सूखी मसालेदार सब्जी खाने की मेज पर आते ही सबका ध्यान अपनी ओर खींच लेती है।
बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से नरम यह सब्जी रोटी, पराठे या पूरी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। अगर इस बार कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो रोज की सब्जियों से बिल्कुल अलग हो, तो सूखा कटहल मसाला एक शानदार रेसिपी हो सकती है।
सूखा कटहल मसाला बनाने के लिए सामग्री
पांच सौ ग्राम कटहल
दो बारीक कटे प्याज
दो टमाटर
एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
दो हरी मिर्च
आधा चम्मच हल्दी
एक चम्मच लाल मिर्च
एक चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला
आधा चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
दो से तीन चम्मच तेल
हरा धनिया सजाने के लिए
कटहल तैयार करने का तरीका
- कटहल काटते समय हाथों और चाकू पर थोड़ा तेल लगा लें ताकि चिपचिपाहट ना लगे। कटहल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह धो लें।
- अब एक बर्तन में पानी और थोड़ा नमक डालकर कटहल को कुछ मिनट तक उबाल लें। इससे कटहल जल्दी पकता है और उसका स्वाद भी अच्छा आता है।
सूखा कटहल मसाला बनाने की विधि
- सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और कुछ सेकंड तक चटकने दें।
- अब इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर चलाएं।
- इसके बाद कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डाल दें। जब टमाटर नरम हो जाएं तो हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मसाला अच्छी तरह पक जाए तो उबला हुआ कटहल डाल दें। अब इसे मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले कटहल पर अच्छी तरह चढ़ जाएं।
- धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
- अंत में गरम मसाला डालकर मिला दें और ऊपर से हरा धनिया छिड़क दें।
स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी टिप्स
- कटहल को पहले उबाल लें: उबला हुआ कटहल मसाले जल्दी सोख लेता है और सब्जी का स्वाद बेहतर हो सकता है।
- मसाला अच्छी तरह भूनें: अगर मसाला अच्छी तरह भुन जाएगा तो सब्जी की खुशबू और स्वाद दोनों बेहतर होंगे।
- धीमी आंच पर पकाएं: धीमी आंच पर पकाने से मसाला कटहल के अंदर तक पहुंचता है।
- थोड़ा अमचूर डाल सकते हैं: अगर हल्का खट्टापन पसंद है तो आखिर में थोड़ा अमचूर मिला सकते हैं।
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