Source :- LIVE HINDUSTAN
Lucknowi Dum Biryani vs Hyderabadi Dum Biryani: बिरयान ी क ो कई बार खाई होग ी और बनाई भ ी होगी । लेकिन क्य ा आप जानत ी ह ै हैदराबाद ी बिरयान ी और लखनव ी बिरयान ी मे ं कौन स े 5 अंतर है ं ज ो दोनो ं क ो एक दूसर े स े अलग बनात े हैं।
बिरयान ी खान े क े शौकीन लोगो ं क ी लिस्ट अलग है । जिनक ा खान ा इसक े बगैर अधूर ा होत ा है । जश्न और त्योहार क ा कोई भ ी मौक ा इसक े बिन ा अधूर ा लगत ा है । लेकिन काफ ी सार े बिरयान ी लवर्स हैदराबाद ी और लखनव ी बिरयान ी क े बीच क े अंतर क ो जानत े ह ी नहीं । दरअसल, लोगो ं क ो लगत ा ह ै क ि दोनो ं मे ं मसाल े त ो सेम ह ी होत े है ं लेकिन ऐस ा नही ं है । अगर आप बिरयान ी बनान े और खान े क ा शौक रखत ी है ं त ो इन दोनो ं क े बीच क े जरूर ी अंतर क ो जरूर जानें । जिसस े आप बिरयान ी बनान े क े बाद बत ा सके ं क ि आपन े लखनव ी बिरयान ी बनाई ह ै य ा फिर हैदराबाद ी दम बिरयानी।
हैदराबाद ी दम बिरयान ी और लखनव ी बिरयान ी मे ं अंतर
निजाम और नवाबो ं क ा अंतर
बिरयान ी क ी कई सार ी वैराइट ी होत ी ह ै और य े राजा-महाराजाओ ं क े समय स े बनत ी आ रह ी है । हैदराबाद ी बिरयान ी जहा ं निजामो ं क े शासन मे ं बनत ी थ ी वही ं लखनव ी बिरयान ी अवध क े नवाबो ं क े यहा ं बनत ी थी । दोनो ं क े बनान े क े प्रोसेस स े लेकर उनक े मसालो ं मे ं कई अंतर होत ा है।
कच्च ी और पक्क ी बिरयानी
लखनव ी बिरयान ी क ो पक्क ी बिरयान ी बोल ा जात ा ह ै क्योंक ि इसम े मीट और चावल दोनो ं क ो पूर ी तरह पकान े क े बाद दम लगाय ा जात ा है । वही ं हैदराबाद ी बिरयान ी कच्च ी बिरयान ी होत ी ह ै क्योंक ि इसम े मीट और चावल क ो 70 परसेंट पकान े क े बाद साथ मे ं दम लगाय ा जात ा है । बनान े क ा य े प्रोसेस ह ी बिरयान ी क ा मेन डिफरेंस है।
मसालो ं मे ं अंतर
हैदराबाद ी बिरयान ी स्पाइस ी और काफ ी तेज मसालो ं क े साथ तैयार क ी जात ी है । जिसम े मसालो ं क ा एक अलग अपन ा टेस्ट होत ा है।
वही ं लखनव ी बिरयान ी मे ं मसाल े माइल्ड होत े है ं और इनक ी खूशब ू पर काम किय ा जात ा है । खास तरह क ी खुशब ू लखनव ी बिरयान ी क ी पहचान होत ी है।
खुशब ू मे ं अंतर
हैदराबाद ी बिरयान ी मे ं तेज मसालो ं क ी महक क े साथ फ्राइड अनियन और पुदीन ा क ा इस्तेमाल किय ा जात ा है।
वही ं लखनव ी बिरयान ी मे ं टेस्ट काफ ी स्मूद होत ा ह ै और टेस्ट क ो केवड़ े क ी महक स े शाह ी बनाय ा जात ा है।
गार्निशिंग भ ी होत ी ह ै अलग
हैदराबाद ी बिरयान ी क ो गार्निश करन े क ा तरीक ा और लखनव ी बिरयान ी क ो गार्निश करन े क ा तरीक ा बिल्कुल अलग-अलग होत ा है । हैदराबाद ी बिरयान ी क ो सजान े क े लिए हमेशा फ्राइड अनियन ( जिस े बरिस्त ा बोल ा जात ा है ), हर ी फ्रेश धनिय ा और उबल े हुए अंडो ं क ा इस्तेमाल किय ा जात ा है।
लखनव ी बिरयान ी क ो सजान े क े लिए हमेश ा केसर वाल े दूध, फ्राइड नट्स क ा इस्तेमाल किय ा जात ा है । वही ं इसम े महक क े लिए गुलाब य ा केवड़ े क ो डालत े हैं । जिसस े बिरयान ी क ी महक बिल्कुल माइल्ड ह ो जात ी है।
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