राजस्थान ी गट्ट े बनत े है ं टाइट? इस सीक्रेट ट्रिक स े बनेंग े एकदम सॉफ्ट

राजस्थान ी गट्ट े राजस्थान क ी पारंपरिक डिश है, जिसमे ं बेसन क े मसालेदार गट्ट े बनाकर दह ी वाल ी ग्रेव ी मे ं पकाए जात े हैं । य े स्वाद मे ं काफ ी अच्छ े लगत े है ं और इस े लंच य ा डिनर मे ं बनाकर खाय ा ज ा सकत ा है । हालांकि, अक्सर लोग शिकायत करत े है ं क ि गट्ट े काफ ी टाइट य ा सख्त बनत े हैं । जिसक ी वजह स े गट्ट े क ा स्वाद अच्छ ा नही ं आत ा और सब्ज ी क ा मज ा भ ी पूर ी तरह स े खत्म ह ो जात ा है । गट्ट े टाइट होन े क े कई कारण ह ो सकत े है ं और अगर आप चाहत े है ं क ि य े सॉफ्ट बने ं त ो यहा ं हम कुछ सीक्रेट ट्रिक्स बत ा रह े हैं, जिन्हे ं अपनाकर गट्ट े काफ ी सॉफ्ट बनेंगे।

क्यो ं टाइट ह ो जात े है ं गट्टे?

– बेसन टाइट होन े क ा सबस े कॉमन कारण बेसन क ा आट ा ज्याद ा कसकर गूंथन ा य ा गट्टो ं क ो जरूरत स े ज्याद ा उबालन ा ह ो सकत ा है।

– बेसन मे ं पान ी कम डालन े स े गट्ट े सख्त ह ो जात े हैं।

– आट ा बहुत ज्याद ा गूंथन े स े भ ी गट्ट े टाइट ह ो सकत े हैं।

– गट्ट े क े रोल क ो बहुत मोट ा बनान े पर अंदर तक ठीक स े नही ं पकते।

– बहुत देर तक उबालन े स े य े रबड ़ जैस े ह ो सकत े हैं।

बेसन क े गट्ट े सॉफ्ट बनान े क ी सिंपल ट्रिक्स

1 ) मोयन कम न रखे ं

1 कप बेसन मे ं लगभग 2 बड़ े चम्मच तेल डालें । बेसन क ो तेल क े साथ अच्छ ी तरह मसलें । बेसन मे ं मोयन सह ी ह ै य ा नही ं इस े चेक करन े क े लिए मुट्ठ ी मे ं दबाकर बेसन क ो हल्क ा बांधे ं अगर य े बंध जाए त ो त ो मोयन सह ी है।

2 ) पान ी एकदम ज्याद ा न डाले ं

थोड़ा-थोड़ ा पान ी डालकर नरम आट ा बनाएं । बहुत सूख ा य ा कड़ ा आट ा लगान े स े गट्ट े काफ ी सख्त ह ो सकत े है ं।

3 ) आट ा बहुत ज्याद ा न गूंथे ं

गट्ट े क े आट े क ो बस इतन ा गूंथे ं क ि मसाल े अच्छ ी तरह मिल जाए ं और आट ा चिकन ा ह ो जाए । बहुत देर तक जोर लगाकर गूंथन े क ी जरूरत नहीं।

4 ) दह ी स े ह ो सकत े है ं सॉफ्ट

1 कप बेसन मे ं 1–2 चम्मच दह ी गट्टो ं क ो नरम रखन े मे ं मदद करत ा है । इसलिए बहुत ज्याद ा दह ी न डालें।

5 ) बेकिंग सोड ा क ी जरूरत नही ं

सोड ा डालकर गट्ट े सॉफ्ट त ो ह ो जात े है ं लेकिन ट्रेडिशनल गट्टो ं मे ं सोड ा जरूर ी नही ं है । ज्याद ा सोड ा डालन े स े स्वाद और बनावट खराब ह ो सकत ी है।

6 ) रोल बहुत मोट े न बनाए ं

लगभग 1 स े डेढ ़ सेंटीमीटर मोट े लंब े रोल बनाएं । बहुत मोट े रोल बाहर स े पककर अंदर स े अलग टेक्सचर क े ह ो सकत े हैं।

7 ) पान ी तेज उबाल पर रखे ं

पान ी मे ं गट्ट े डालन े स े पहल े पान ी क ो अच्छ ी तरह उबाल लें । फिर गट्ट े उबालन े क े लिए पान ी मे ं थोड़ ा नमक और 1 चम्मच तेल डालकर अच्च े स े उबाल लें।

8 ) ओवरकुक बिल्कुल न करे ं

गट्ट े उबालन े क े लिए आम तौर पर 8 स े 12 मिनट पर्याप्त होत े हैं, लेकिन मोटाई क े अनुसार समय बदल सकत ा है । जब गट्ट े ऊपर आन े लगे ं और पक जाए ं त ो इन्हे ं निकाल लें।

9 ) तुरंत ठंड े पान ी मे ं डाले ं

उबल े हुए गट्टो ं क ो निकालकर 2 स े 3 मिनट ठंड े पान ी मे ं डाल दें । इसस े उनक ी गर्म ी मे ं आग े पकन े क ी प्रक्रिय ा रुकत ी ह ै और टेक्सचर बेहतर रहत ा है।

10 ) ग्रेव ी मे ं भ ी बहुत देर न पकाए ं

गट्ट े पान ी मे ं पहल े ह ी पक चुक े होत े हैं । दह ी क ी ग्रेव ी मे ं डालन े क े बाद 5 स े 7 मिनट धीम ी आंच काफ ी होत ी है । बहुत देर पकान े पर गट्ट े सख्त ह ो सकत े हैं।