कोम्बुच ा आपक ी सेहत क े लिए कैस ी ड्रिंक है, किस तरह बनाई जात ी ह ै

अगर आप अपन ी सेहत क ो लेकर बहुत जागरूक है ं और एनर्ज ी बढ़ान े क ा दाव ा करन े वाल े प्रोडक्ट्स क ा इस्तेमाल करत े है ं त ो आप ‘ कोम्बुच ा ‘ क ा निमियित सेवन कर सकत े हैं.

चाय क ो फ़र्मेंट कर बनाए जान े वाल े इस पेय पदार्थ क ो एशिय ा क े कुछ हिस्सो ं मे ं सदियो ं स े पिय ा जात ा रह ा है.

अब इस े आंत क े बैक्टीरिया, इम्यून सिस्टम और यहा ं तक क ि स्ट्रेस क ो कम करन े समेत सेहत क ो बेहतर बनान े क े लिए एक सुपरफ़ूड क े रूप मे ं प्रचारित किय ा ज ा रह ा है.

एबरिस्टविद विश्वविद्यालय क े रिसर्चर्स न े यह पत ा लगान े क े लिए एक अध्ययन किय ा क ि जब कोई व्यक्त ि लंब े समय तक कोम्बुच ा क ा सेवन करत ा ह ै त ो उसक े शरीर पर क्य ा प्रभाव पड़त ा है.

रिसर्च टीम न े 40 स्वस्थ लोगो ं पर आठ सप्ताह क ा एक रैंडम लेकिन नियंत्रित ट्रायल किया, जिसमे ं एक ग्रुप क ो रोज़ान ा सावधानीपूर्वक नियंत्रित कोम्बुच ा पेय दिय ा गय ा और दूसर े ग्रुप क ो फ़्लेवर्ड वॉटर क ा प्लेसब ो दिय ा गया.

पीयर-रिव्य ू जर्नल मे ं प्रकाशित यह ट्रायल डबल-ब्लाइंडेड था, यान ी भागीदारो ं और रिसर्च टीम क ो यह नही ं पत ा थ ा क ि किस शख़्स क ो असल ी कोम्बुच ा दिय ा ज ा रह ा है.

ट्रायल शुर ू होन े स े पहल े और बाद मे ं मूत्र और रक्त क े सैंपल क ी जांच क ी गई ताक ि यह देख ा ज ा सक े क ि कोम्बुच ा मे ं पॉलीफेनॉल जैस े पाए जान े वाल े कुछ ज्ञात तत्वो ं क ा शरीर पर कोई प्रभाव पड़त ा ह ै य ा नहीं.

इस नज़रिय े स े ट्रायल क े सकारात्मक परिणाम सामन े आए. रिसर्चर्स को, बेहतर स्वास्थ्य स े जुड़ े तत्वो ं क े स्तर मे ं सुधार क े लक्षण वाल े मार्कर दिखाई दिए.

हालांकि, ट्रायल मे ं जिस सवाल क ो खोजन े क ी कोशिश क ी गई क ि क्य ा कोम्बुच ा पीन े स े स्ट्रेस कम करन े करन े मे ं भ ी मदद मिलत ी है, उसमे ं पाय ा गय ा क ि प्रतिभागियो ं पर किए गए स्ट्रेस रेस्पांस टेस्ट मे ं इसक ा कोई प्रभाव नही ं नज़र आया.

इस अध्ययन क ी प्रमुख शोधकर्त ा डॉ. अमांड ा लॉयड न े कहा,” मेर ी टीम चीज़ो ं क ी उस रासायनिक प्रकृत ि क ो ढूंढ रह ी है, ज ो ट्रायल क े पहल े और बाद क े बदलावो ं मे ं दिखत ी ह ै”.

” मुझ े खान ा पसंद है, मुझ े इंसान पसंद हैं, मुझ े स्वास्थ्य संबंध ी प्रभावो ं और उसक े बाद बन े तत्वो ं क ो खोजन ा पसंद ह ै”.

” मुझ े चाय मे ं भ ी दिलचस्प ी है. चाय वास्तव मे ं बहुत कॉम्प्लेक्स और गुणो ं स े भरपूर ह ै और जिस तरह स े आप इस े फ़र्मेंट करत े हैं, जिस तरह आप इस े बनात े हैं, जिस तरह स े आप इस े स्टोर करत े हैं, इसमे ं बहुत सार ी अलग-अलग चीज़े ं बनत ी है ं ज ो इसक ी रासायनिक संरचन ा बदल देत ी ह ै”.

उन्होंन े कह ा क ि टीम न े स्ट्रेस रेस्पांस क ा अध्ययन करन े क े लिए विश्वविद्यालय क े मनोवैज्ञानिको ं क ो भ ी साथ लिया. इसक ा एक मक़सद एक्टिव कंपाउंड्स वाल ा ऐस ा कोम्बुच ा तैयार करन ा थ ा स ो समग्र सेहत क े लिए फ़ायदेमंद हो.

इस प्रोजेक्ट क ो तकनीक ी क्षेत्र मे ं इनोवेशन क े लिए सरकार ी एजेंसी, इनोवेट यूक े द्वार ा फ़ंड किय ा गय ा है.

अमांड ा क ी टीम न े उत्तर ी वेल्स क ी एक कंपनी, कॉनव ी कोम्बुच ा क े साथ मिलकर काम किया, ज ो कोम्बुचा-आधारित पेय बनात ी है, ताक ि स्वस्थ लोगो ं पर कोम्बुच ा क े असर क ा अध्ययन किय ा ज ा सके.

उन्होंन े बताया,” हमन े बेहतर कोम्बुच ा बनान े क े लिए कोम्बुच ा कंपन ी क े साथ आवेदन किय ा थ ा”.

” हमन े वास्तव मे ं अपन ी कुछ वैज्ञानिक तकनीको ं क ा उपयोग करक े य े पत ा लगान े क ी कोशिश क ी क ि इसमे ं क्य ा मौजूद है, क्य ा बदल रह ा ह ै और समय क े साथ जैविक सक्रिय रसायनो ं क े साथ क्य ा होत ा ह ै”.

अमांड ा क ा कहन ा ह ै क ि उन्होंन े अपन े जीवन मे ं कोम्बुच ा जैस े ‘ फंक्शनल फूड्स ‘ क ा इस्तेमाल किय ा ह ै और वह इस विचार क े प्रत ि सकारात्मक हैं, बशर्त े क ि दावो ं क े पीछ े तथ्य-आधारित विज्ञान हो.

हालांकि, व ो इस बात पर ज़ोर देत ी है ं क ि कोई भ ी प्रोडक्ट अपन े आप मे ं स्वस्थ, संतुलित आहार क ा विकल्प नही ं ह ो सकत ा है.

उन्होंन े कहा,” अगर आप स्वस्थ रहन ा चाहत े हैं, त ो अच्छ ा खान ा खाएं. मुझ े ऑफिस मे ं बैठे-बैठ े अपन ी डेस्क पर सिर्फ य े दिखावट ी पेय नही ं चाहिए. मुझ े बुनियाद ी चीज़ो ं क ा भ ी ध्यान रखन ा होग ा”.

” क्य ा मुझ े पर्याप्त प्रोटीन मिल रह ा है? क्य ा कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्र ा मे ं हैं? क्य ा इसमे ं नमक और चीन ी कम है? घर क ा बन ा खान ा य ा बहुत कम सामग्र ी वाल ा खाना. आपक ो ऐस ा भोजन चाहिए जिसमे ं कम स े कम प्रोसेसिंग क ी गई ह ो”.

कोम्बुच ा क े लिए, वह विशेष सलाह देत ी हैं,” एक पारंपरिक लाइव कोम्बुच ा क ी तलाश करे ं जिसमे ं माइक्रोबायोट ा जीवित हो. इसक ा स्वाद बाज़ार मे ं मिलन े वाल े फ़िज़ ी ड्रिंक स े अलग होगा. आपक ो ऐस ा पेय चाहिए ज ो प्राकृतिक रूप स े कार्बोनेटेड हो, न क ि कृत्रिम रूप स े कार्बोनेटेड”.

वह मानत ी है ं क ि सबस े अच्छ े प्रोडक्ट क ी पहचान करन ा हमेश ा आसान नही ं होत ा है.

वह कहत ी हैं,” मार्केटिंग में, कई बार यह जानन ा वाकई मुश्किल होत ा है. मै ं अक्सर सोशल मीडिय ा पर कुछ देखकर उस े खरीद लेत ी हूँ. जब सामान आत ा है, त ो मुझ े लगत ा है, अर े यार, मै ं क्य ा सोच रह ी थ ी”?

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और सॉफ्ट टिश्य ू पैथोलॉज ी मे ं विशेषज्ञत ा रखन े वाल ी एक सलाहकार हिस्टोपैथोलॉजिस्ट डॉ. एम्म ा शॉर्ट, आंत क े स्वास्थ्य और माइक्रोबायोम क े बार े मे ं भ ी लिखत ी हैं.

उन्होंन े कहा,” मेर ी दिलचस्प ी क ा मुख्य क्षेत्र आंत क ा माइक्रोबायोम ह ै और हम अपन ी सेहत क ो बेहतर बनान े क े लिए अपन े माइक्रोबायोम क ो कैस े बदल और बढ़ ा सकत े है ं”.

” कोम्बुच ा पर काफ ी शोध हुआ है, लेकिन हाल तक इसक ा अधिकांश हिस्स ा प्रयोगशालाओ ं मे ं ह ी किय ा गय ा ह ै”.

उनक ा मानन ा ह ै क ि 2025 स े पहल े इस पेय क ो लेकर इंसानो ं पर किए गए 10 स े भ ी कम अध्ययन थे.

व ो कहत ी हैं,” लेकिन य े प्रयोगशाल ा आधारित अध्ययन हैं. जैस ा क ि हमन े कह ा है, यह वास्तव मे ं महत्वपूर्ण ह ै क ि यह शोध इंसानो ं पर किय ा जाए ताक ि हम देख सके ं क ि हम प्रयोगशाल ा आधारित परिणामो ं क ो इंसानो ं पर किस हद तक लाग ू कर सकत े है ं”.

दव ा स े उलट, कोम्बुच ा मे ं कई अलग-अलग कम्पाउंड होत े है ं ज ो सेहत क ो प्रभावित कर सकत े है ं और इनक ा स्तर कई कारको ं क े आधार पर भिन्न ह ो सकत ा है.

एम्म ा कहत ी हैं,” इसमे ं ऑर्गेनिक एसिड, कुछ विटामिन बी, विटामिन सी, मैंगनीज ़ और ज़िंक जैस े मिनरल्स मौजूद है ं”.

” कोम्बुच ा क ी सटीक संरचन ा फ़र्मेंटेशन क े समय, तापमान और स्कोब ी मे ं मौजूद सूक्ष्मजीवो ं क े आधार पर भिन्न ह ो सकत ी ह ै”.

वह कोम्बुच ा क ी शौकीन है ं और पहल े खुद भ ी इसक े बैच बन ा चुक ी हैं, साथ ह ी केफिर, साउरक्रॉट और किमच ी जैस े अन्य फ़र्मेंटेंड खाद्य पदार्थो ं क ा सेवन भ ी करत ी हैं.

लेकिन उनक ा कहन ा ह ै क ि कुछ व्यावसायिक कोम्बुच ा क े साथ सावधान ी बरतन े क ी ज़रूरत है,” आदर्श रूप स े आपक े कोम्बुच ा मे ं केवल चाय, चीन ी और स्कोब ी ( बैक्टीरिय ा और यीस्ट क ा मिश्रण ) ह ी होन े चाहिए”.

बीबीस ी क े लिए कलेक्टिव न्यूज़रूम क ी ओर स े प्रकाशित.

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