Source :- INDIATV NEWS
खाने में लाल मिर्च का तड़का न सिर्फ खाने के रंग को बदलता है बल्कि इससे स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है। भारत में कई प्रकार की लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। ज्यादातर लोग खाने में लंबी सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन अब गोल वाली लाल मिर्च भी पसंद की जाने लगी हैं। ये दोनों मिर्च अलग-अलग किस्मों की होती हैं और इनका स्वाद भी अलग होता है। आपको बता दें भारत में 400 से ज्यादा किस्म की मिर्च उगाई जाती हैं। हर मिर्च की अपनी अलग पहचान और स्वाद होता है। आइये जानते हैं लाल गोल मिर्च और लंबी गोल मिर्च में क्या अंतर होता है? गोल सूखी मिर्च या लंबी सूखी लाल मिर्च में कौन सी ज्यादा तीखी होती है?
लंबी और गोल लाल मिर्च में अंतर
लंबी सूखी लाल मिर्च- ज्यादातर लोग खाने में ऊपर से तड़का लगाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। कश्मीरी लाल मिर्च लंबी और पतली होती है और ये सूखी लाल मिर्च में सबसे कम तीखी होती है, जबकि रंग काफी गहरा लाल होता है। कश्मीरा लाल मिर्च का स्मोकी तड़का खाने में कलर के लिए इस्तेमाल किया जाता है। वहीं हल्का तीखापन लाना है तो आंध्र प्रदेश में उगाई जाने वाली गुंटूर मिर्च भी तड़के के लिए इस्तेमाल की जाती हैं। ये मिर्च लंबी और लाल होती हैं और अच्छा तीखापन होता है। साउथ इंडियन खाने में तड़का के लिए इसी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। लंबी लाल मिर्च कर्नाटक से ब्यादगी आती है, इस पर हल्की झुर्रियों जैसे निशान होते हैं और रंग काफी गहरा लाल होता है। ये कश्मीरी लाल मिर्च की तरह ही दिखती है। लंबी सूखी लाल मिर्च में ज्यादातर इन मिर्च का ही इस्तेमाल किया जाता है। इससे सूखी लाल मिर्च की चटनी बनाकर खाते हैं।
गोल लाल मिर्च- आजकल कम तीखे स्वाद के लिए और तड़के को मजेदार बनाने के लिए लोग गोल लाल मिर्च का इस्तेमाल करने लगे हैं। गोल लाल मिर्च को चेरी मिर्च भी कहते हैं। ये दिल की शेप में होती हैं जो काफी छोटी और चमकदार लाल होती हैं। इन्हें अक्सर पिमेंटो मिर्च समझ लिया जाता है, जो एक जैसी दिखती हैं। लेकिन इसे कुछ देशों में कून चिली भी कहा जाता है। चेरी मिर्च का स्वाद एकदम हल्का से लेकर थोड़ा तीखा हो सकता है, लेकिन यह अपने कम तीखेपन और हल्के स्वाद के लिए जानी जाती हैं। लोग अक्सर इन्हें तड़का, सैंडविच या अचार में इस्तेमाल करते हैं। भारत में गोल मिर्च की एक और किस्म है जो नॉर्थईस्ट के असम, नागालैंड, मणिपुर, अरुणाचल में पैदा होती है। इस मिर्च को भूत जोलोकिया या घोस्ट पेपर भी कहते हैं। ये भारत की छोटी किस्म की गोल लाल मिर्च होती है लेकिन इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। 2007 में इस मिर्च ने दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का गिनीज़ रिकॉर्ड बनाया था।
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