Source :- LIVE HINDUSTAN
पनीर बटर मसाला बनाते समय आपने कई बार ग्रेवी में दूध डालते देखा होगा। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ऐसा करने से सब्जी में क्या बदलाव आता है? आखिर दूध डालने के पीछे की वजह क्या है?
Easy and Useful Cooking Hacks: पनीर बटर मसाला बनाते समय आपने कभी ग्रेवी में दूध डालने के बारे में सुना है? आखिर लोग ऐसा क्यों करते हैं? क्या दूध डालने से सब्जी का स्वाद बदल जाता है या ग्रेवी ज्यादा क्रीमी बनती है? कई लोग घर पर रेस्टोरेंट जैसा पनीर बटर मसाला बनाने के लिए अलग-अलग तरीके अपनाते हैं, लेकिन दूध डालने के पीछे की वजह हर कोई नहीं जानता। अगर आप भी अब तक इस बात को लेकर कंफ्यूज हैं कि पनीर बटर मसाला में दूध डालना जरूरी है या नहीं और इससे सब्जी में क्या फर्क पड़ता है, तो आइए जानते हैं।
1. ग्रेवी बनती है ज्यादा क्रीमी
पनीर बटर मसाला की खासियत उसकी गाढ़ी और क्रीमी ग्रेवी है। दूध डालने से ग्रेवी का टेक्सचर नरम और स्मूद हो सकता है। टमाटर, प्याज, मक्खन और मसालों से बनी ग्रेवी में दूध अच्छी तरह मिल जाता है और उसका स्वाद भी हल्का हो जाता है। अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी पनीर बटर मसाला बनाना चाहते हैं, तो दूध एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हालांकि, सिर्फ दूध डालने से ग्रेवी क्रीम जितनी गाढ़ी नहीं होगी। इसके लिए ग्रेवी को सही तरह पकाना भी जरूरी है।
2. टमाटर का खट्टापन बैलेंस करने में मदद
पनीर बटर मसाला में टमाटर का इस्तेमाल ज्यादा होता है, इसलिए कभी-कभी ग्रेवी का स्वाद खट्टा हो जाता है। ऐसे में दूध डालने से उसका स्वाद थोड़ा हल्का और बैलेंस हो सकता है। दूध की हल्की मिठास टमाटर के खट्टेपन को कम करने में मदद करती है। हालांकि, अगर टमाटर बहुत ज्यादा खट्टे हैं, तो सिर्फ दूध डालना काफी नहीं होगा। इसके लिए टमाटर को अच्छी तरह पकाएं और जरूरत के हिसाब से बाकी चीजों की मात्रा भी सही रखें।
3. ग्रेवी का रंग और टेक्सचर बदलता है
टमाटर की वजह से पनीर बटर मसाला की ग्रेवी का रंग लाल या नारंगी होता है। इसमें दूध मिलाने से रंग हल्का होकर क्रीमी नारंगी दिख सकता है। साथ ही, ग्रेवी का टेक्सचर भी ज्यादा स्मूद लग सकता है। यही वजह है कि कुछ लोग इस सब्जी में दूध डालना पसंद करते हैं। ध्यान रखें कि ग्रेवी का रंग टमाटर, मसालों और मक्खन की मात्रा पर भी निर्भर करता है। इसलिए सिर्फ दूध डालने से हर बार एक जैसा रंग नहीं मिलेगा।
4. दूध कब और कैसे डालना चाहिए?
दूध को सीधे तेज उबलती हुई ग्रेवी में डालने से बचें, क्योंकि कभी-कभी इससे दूध फट सकता है। पहले आंच धीमी कर लें और दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इस दौरान ग्रेवी को लगातार चलाते रहें, ताकि दूध अच्छी तरह मिल जाए। बेहतर रहेगा कि दूध ताजा हो और उसे डालने से पहले कुछ देर सामान्य तापमान पर रख लें। दूध डालने के बाद ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं। इससे सभी चीजें अच्छी तरह मिल जाएंगी और स्वाद भी बेहतर आएगा।
दूध डालना जरूरी है या क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं?
पनीर बटर मसाला बनाने के लिए दूध डालना जरूरी नहीं है। आप अपनी पसंद के हिसाब से दूध, क्रीम या दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। दूध से ग्रेवी हल्की और क्रीमी बनती है, जबकि क्रीम उसे ज्यादा गाढ़ा और रिच टेक्सचर देती है। अगर आप हल्की ग्रेवी चाहते हैं, तो दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं, रेस्टोरेंट जैसा ज्यादा क्रीमी स्वाद पाने के लिए थोड़ी क्रीम भी मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि क्रीम या दूध की मात्रा इतनी ही रखें कि टमाटर और मसालों का स्वाद दबे नहीं।
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