Source :- LIVE HINDUSTAN
प्रेशर कुकर मे ं खान ा फटाफट बन जात ा है, लेकिन क्य ा हर चीज कुकर मे ं पकान ी चाहिए? ज ी नहीं, कुकर क ी हाई हीट हर फूड क े लिए सह ी नही ं है । इसस े न ा सिर्फ खान े क ा टेक्चर और स्वाद खराब ह ो सकत ा है । बल्क ि पोषक तत्व भ ी कम ह ो सकत े हैं।
प्रेशर कुकर क ा इस्तेमाल भारतीय रसोई मे ं खूब किय ा जात ा है । दाल-चावल पकान े स े ल े कर आल ू और बाक ी सब्जियो ं क ो बॉयल करन े जैस े कई काम कुकर मे ं फटाफट ह ो जात े हैं । लेकिन क्य ा हर चीज कुकर मे ं पकान ा सह ी है? आपन े कई लोगो ं क ो देख ा होग ा क ि व ो लगभग हर चीज कुकर मे ं ह ी बनात े हैं, ज ो सह ी नही ं है । कुछ फूड्स क ो प्रेशर कुकर मे ं पकान े स े उनक ा स्वाद और टेक्चर त ो खराब ह ो ह ी सकत ा है । साथ ह ी सेहत क े लिहाज स े देखे ं त ो कुकर मे ं पकान े स े उनमे ं मौजूद पोषक तत्व कम ह ो सकत े हैं । यहा ं हम आपक े साथ ऐस े ह ी फूड आइटम्स क ी लिस्ट शेयर कर रह े हैं, जिन्हे ं आपक ो प्रेशर कुकर मे ं पकान ा अवॉइड करन ा चाहिए।
प्रेशर कुकर मे ं भूलकर भ ी न ा पकाए ं य े फूड्स
1 ) दूध और दूध स े बन े प्रोडक्ट्स
दूध, दही, मलाई और पनीर जैस े मिल्क प्रोडक्ट्स क ो प्रेशर कुकर मे ं नही ं पकान ा चाहिए । प्रेशर कुकर क ी तेज हीट स े इनमे ं मौजूद प्रोटीन डीनेचर होन े लगत ा है, जिसस े य े फटन े लगत े है ं और खराब ह ो जात े हैं । अगर आपक ो किस ी डिश क ो क्रीम ी बनान ा है, त ो मिल्क प्रोडक्ट्स क ो प्रेशर कुकर मे ं पकान े क े बाद ह ी एड करें।
2 ) हर ी पत्तेदार सब्जिया ं
प्रेशर कुकर मे ं हर ी पत्तेदार सब्जिया ं नही ं पकान ी चाहिए । ऐस ा करन े स े इनमे ं मौजूद पोषक तत्व भ ी कम ह ो सकत े हैं । इसक े अलाव ा हाई हीट क ी वजह स े य े गलकर ज्याद ा सॉफ्ट ह ो जात े हैं, जिस वजह स े डिश क ा स्वाद खराब ह ो सकत ा है । साथ ह ी इनक ा ब्राइट हर ा रंग भ ी फीक ा पड ़ सकत ा है।
3 ) कुकर मे ं न ा बॉयल करे ं आल ू
आल ू उबालन े क े लिए बहुत स े लोग प्रेशर कुकर क ा इस्तेमाल करत े हैं । लेकिन कुकर क ी हाई हीट आल ू क े स्टार्च क ो जरूरत स े ज्याद ा ब्रेकडाउन कर सकत ी है । इस वजह स े आल ू काफ ी ज्याद ा सॉफ्ट ह ो जात े है ं और उनमे ं पान ी भ ी भर जात ा है।
4 ) परफेक्ट चावल कुकर मे ं नही ं बनत े
बिल्कुल खिले-खिल े और परफेक्ट चावल प्रेशर कुकर मे ं बनान ा मुश्किल होत ा है । अगर पान ी क ा अनुपात थोड़ ा बहुत-ऊपर नीच े हुआ त ो चावल आपस मे ं चिपक सकत े है ं य ा ज्याद ा गील े बन सकत े हैं । इसलिए अगर आप परफेक्ट राइस बनान ा चाहत े है ं त ो पतील े य ा खुल े बर्तन क ा इस्तेमाल करन ा ज्याद ा सह ी रहत ा है।
5 ) मछल ी और बहुत नाजुक स ी फूड
प्रेशर कुकर मे ं मछल ी और दूसर े नाजुक स ी फूड पकान े भ ी अवॉइड करन े चाहिए । कुकर क ी हाई हीट मे ं य े ओवर कुक ह ो सकत े हैं, जिसस े इनक ा टेक्चर खराब ह ो सकत ा है । इसक े अलाव ा इनमे ं स े गंद ी स्मेल भ ी आ सकत ी है।
6 ) पास्त ा और नूडल्स
पास्त ा और नूडल्स क ो प्रेशर कुकर मे ं पकान े पर इनक े बहुत ज्याद ा सॉफ्ट य ा स्टिक ी होन े क े चांस रहत े हैं । खासकर अगर कुकिंग टाइम क ा अंदाज ा न ह ो त ो इनक ा टेक्चर और स्वाद दोनो ं बिगड ़ सकत े हैं । इसलिए पास्त ा और नूडल्स क ो कुकर क े बजाए ओपन पैन मे ं पकान ा ज्याद ा सह ी रहत ा है।
7 ) डीप फ्राइंग क े लिए न ा इस्तेमाल करे ं कुकर
कुछ तल ा हुआ खान े क ा दिल कर े त ो कड़ाह ी य ा दूसर े बर्तन क ा इस्तेमाल करें, प्रेशर कुकर क ा नहीं । प्रेशर कुकर क ा काम प्रेशर क े साथ कुकिंग करन ा है, न ा क ि तेल मे ं डीप फ्राइंग करना । इसक े लिए हमेश ा ऐस ा बर्तन इस्तेमाल करे ं ज ो डीप फ्राइंग क े लिए डिजाइन किय ा गय ा हो।
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